Кухня Таиланда на протяжении развития всей истории складывалась посредством связей с другими странами. Так, потребление в пищу риса связано с взаимоотношениями с Индией и Китаем, свинина, как и в Китае, является основным мясным компонентом многих блюд. Острые блюда взяты из Индии. Приготовление морепродуктов и рыбы переняли от жителей Индонезии. По областям пища также отличается, связано это с культурой переселенцев. Например, выращивание круглого риса на севере относится к Лаосу, на юго-востоке кухня оказалась под влиянием кхмеров, вьетнамцев и малайцев. Но видно это только тайскому жителю, человек из Европы разницы даже не заметит. В будущем, видимо, региональная кухня отойдет на дальний план, потому что в стране идет тенденция к всеобщему равнению на столицу.
Читать полностью »

Считается, что США не имеет национальной кухни, но нельзя не согласиться, что эта держава сумела внести существенное влияние на еду во всем мире. Степень воздействия США на мировую кухню выше прославленной Франции, которая научила мир готовить изысканно из любых компонентов несмотря на время и затраты.

США разработали концепцию еды, которая гласит о том, что можно сделать блюдо из любого продукта просто, в минимум затрат, максимум прибыли и главное, для большого числа людей. В США легко насытится обычным гамбургером, кетчупом, хот-догом, при этом человек потратит минимум времени. Эти самые распространенные блюда наиболее четко характеризуют американскую кухню. Конкретно трудно рассказать, что едят американские семьи.
Читать полностью »

В Бирме живет множество этнических групп и каждая со своей собственной кухней. Шины, являясь немногочисленным народом относительно всего населения Бирмы (всего 6%), переняли кухню Таиланда. Родственная кхмерам группа каренов пользуется кухней, схожей с вьетнамской и камбоджийской. Все небольшие национальные группы составляют лишь 25% всего бирманского населения и поэтому, все же национальной кухней считается бирманская , названная так по имени коренного населения – бирманцев. На тибетском нагорье бирманцы появились в 9 веке, они были буддистами ортодоксальной ветви и поэтому, у них за грех считалось наслаждаться пищей. Исконное население этой территории видимо тоже вело строгий образ жизни и, следовательно, на исконную кухню никак не повлияли средневековые государства монголов, расположенных на территории индии и Таиланда, Англия также не оказала влияния.
Читать полностью »

Трудно найти в этих двух странах исконные блюда, поскольку они в большей степени оказались под влиянием Индии, арабских стран, Китая и Европы. Прием пищи важен для жителей, поскольку они очень общительны. Народ предпочитает использовать в еду рыбу и свежие морепродукты, заправленные острыми соусами, как делается в Индии и Индонезии. При готовке пользуются кокосом и его молоком, арахисовым маслом и соком финика.

Питание жителей филиппинских островов сложилось под воздействием активного и бурного исторического прошлого. В раннем средневековье на кухню влияли Индия и Китай, в середине 16 века – Испания, в начале 20 века – Америка. Так что трудно сказать, откуда произошло то или иное блюдо. Некоторые острова архипелага удалены и не подвергались влиянию из вне, поэтому там, исконные блюда по составу и названиям либо остались от аборигенов, либо от переселенцев Океании.
Читать полностью »

Кухня Вьетнама развита мало, поскольку ее развитие много лет подряд тормозили войны, и после обретения независимости у Вьетнама уже не было сил и возможности начать ее развивать также активно как при существовании Французского Индокитая. И приготовление пищи у вьетнамцев ассоциируется только с борьбой на выживание. Однако необычные блюда Вьетнам все же имеет, например, паштет ХА ГИО.
Читать полностью »

Шри-Ланка расположена рядом с Индией, культура и народ похожи. Пища тоже похожа. Употребляется много вегетарианской еды, фрукты, все блюда обильно перчат.
Читать полностью »

Индия является самой многонациональной страной, у каждой нации своя религия, своя культура и традиции. Мнение о том, что индийская кухня острая - ошибочно, острые блюда готовят народы, исповедующие мусульманство, на севере Индии кухня умеренная, которая претерпела влияние арабов и персов, в результате чего, у них, например, употребляется при приготовлении пищи йогурт.
Читать полностью »

В канадской кухне в настоящее время нет еще четко сформировавшегося национального блюда. Когда через много лет население Канады из многонационального станнит мононациональным – ситуация, возможно, изменится. Лишь в 70е годы двадцатого столетия в Канаде стали готовить профессиональных поваров и лишь в будущем можно надеяться, что канадские профессионалы смогут добиться успехов. Сейчас в Канаде множество взаимно перекликающихся кухонь. Нет больше исконной индейской кухни, которая отличалась либо племенными признаками, либо растительно-климатическими. Индейскую кухню вытеснила еда первых переселенцев, которые занимались охотой на пушного зверя и состояли из низов общества. Приготовление пищи у них было основано на концепции выживания. Они много переняли из традиционной пищи эскимосов и северных индейцев, которые питались сырым мясом. Поэтому, большее влияние на канадскую кухню оказали переселенцы из колониальных держав Англии и Франции. Французских территорий значительно меньше, но это не отразилось на забвение родной культуры, а способствовало ее лучшему укреплению и сохранению традиций при приготовлении пищи.
Читать полностью »

Считается, что США не имеет национальной кухни, но нельзя не согласиться, что эта держава сумела внести существенное влияние на еду во всем мире. Степень воздействия США на мировую кухню выше прославленной Франции, которая научила мир готовить изысканно из любых компонентов несмотря на время и затраты.
Читать полностью »

В канадской кухне в настоящее время нет еще четко сформировавшегося национального блюда. Когда через много лет население Канады из многонационального станнит мононациональным – ситуация, возможно, изменится. Лишь в 70е годы двадцатого столетия в Канаде стали готовить профессиональных поваров и лишь в будущем можно надеяться, что канадские профессионалы смогут добиться успехов. Сейчас в Канаде множество взаимно перекликающихся кухонь.
Читать полностью »

Считается, что главным компонентом венгерской кухни является паприка, то есть красный сладкий перец. Хотя в кулинарных сборниках начала 19 века он вообще не упоминается и обязан своим появлением на венгерской кухне османской империи, пользовавшейся паприкой, а османы пытались завоевать Венгрию.
Читать полностью »

Географическое положение Словакии неоднозначно. Славяне заселились здесь, между Татрами и Дунайской Низменностью в этой центральной части Европы еще задолго до нашей эры. Тут они смогли развить сельское хозяйство и животноводство. Племена словаков питались всегда правильно и здоровой пищей. Пища была простая, но ракообразная. Рацион включал в себя зерновые, баранину, птицу, диких животных и рыбу.
Читать полностью »

Говоря об австрийской кухне, в первую очередь подразумевается венская. Невенская кухня – это просто-напросто специфика. Австрийская кухня развивалась не под влиянием правил правящего двора. Народ Габсбурской монархии отправлял в дунайскую метрополию самых лучших чиновников, ремесленников, торговцев, а также профессиональных кулинаров с отличными рецептами. Крестьяне создали множество рецептов и их изготовление настолько усовершенствовалось, что стало желанными лакомством на королевских приемах. Большинство блюд готовится не из дорогих продуктов.
Читать полностью »

Сложившийся стереотип о том, что любой гражданин Швейцарии - богач не правилен. До Второй мировой войны страна не могла кормить своих граждан и после ее окончания, правительство не знало каким образом обеспечить трудоустройство швейцарской молодежи. В Швейцарии существовало 4 языковых группы и пятую Швейцарию составляли «зарубежные швейцарцы».
Читать полностью »

Последний германский кайзер Вильгельм II считал непозволительным вкусно питаться и объедаться, обсуждать еду было равносильно интимным разговорам или разговорам о недугах. Естественно, в таких условиях не могла возникнуть гастрономическая культура. Правитель считал большим преступлением добавить в пищу вина либо растительного масла в салат. В результате всего этого, прусский народ за столом сидел молча и ел вареный картофель с безвкусным склизким мучным соусом. Так называемой приправой поливали все овощи, мясо и гарниры. С тоской и завистью подданные строгого пуританина смотрели на своих соседей – области Рейна и южно-немецкие королевства, которые ни отказывали себе во вкусной еде и делали все, что им вздумается. Разнообразие в пресную скучную жизнь прусаков вносили веселые датчане, поляки и русские.
Читать полностью »

Карибы вобрали в себя множество элементов мировой кухни. Термин «карибская кухня» является обобщающим для обозначения состава имеющихся продуктов, так как острова на всей своей протяженности обладают общим географическим месторасположением и климатом. Со времен Колумба на этих волшебных островах велись колониальные захваты и происходила смена каждой новой колонией традиций и образа жизни. Читать полностью »

Мексиканская кухня своеобразна и может показаться слишком острой для простого европейца, видимо, этим и объясняется малое наличие мексиканских ресторанов в Европе. Самый любимый овощ мексиканцев – это перец чили. Но есть и обыкновенные маловыразительные кушанья, в частности те, что изготовляются из кукурузной муки. Доныне кукурузная мука в деревнях изготовляется вручную. Делается она посредством перетирания кукурузных зерен, которые до этого в початках пролежали ночь в негашеной извести. Но в современной Мексике, такую муку. Читать полностью »

Финскую кухню мало употребляют за пределами. Финское хозяйство никогда не было богатым и кажется, что мало чего можно взять у финнов из продуктов. Богатство было лишь в рыбе, морской и озерной. Все скандинавские рыбные блюда обладают схожими чертами. При мариновке кладут много сахара. Финляндии свойственно одно рыбное блюдо, аналогов которому нет во всех кухнях мира – это большой паштет с рыбой КАЛАКУККО. Читать полностью »

Северное расположение способствует суровости и твердости в сохранении традиций населением. Жителям Норвегии это как никому другому известно, ведь они заперты между морем и высокими горами и только благодаря Гольфстриму там можно жить. Контакт с иноземцами всегда осуществлялся по морю и поэтому, народ этого необычного и красивого края претерпел лишь малое влияние над своими традициями и обычаями. С приходом технического прогресса в лице радио и телекоммуникаций также мало что изменилось. Здесь не процветал феодализм с захватом территорий, на образ жизни особо не повлияло 400летнее правление датской династии, правители не завоевывали север, а лишь использовали плодородные земли юга Норвегии.
Читать полностью »

Кухня многих скандинавских стран имеет много общего из-за сурового климата, когда в стране по полгода не произрастало ничего - крестьяне и рыбаки вынуждены были запасать еду впрок на длительное зимнее хранение. В скандинавской пище большое содержание жиров и сахара. При готовке преимущественно используют свиное сало, потому что оно может долго храниться, еще запасали жир, консервы и сухофрукты. Читать полностью »

Скандинавский народ, датчане, будучи веселым и позитивным народом, привнесли свою радость жизни также и в кухню. Датчане много шутят во время еды, вкусную трапезу они совмещают с обильными излияниями. У них считается, что чем лучше используемые приправы, тем лучше приготовленная еда. Готовить морепродукты и растительную пищу датчане любят более естественным способом. В Дании популярен шведский стол, его называют КОЛЬД-БРЁД. Специальные бутерброды СМЁРРЕБРЁД датчане считают национальным блюдом, их готовят с особой любовью и фантазией: кладут на хлеб майонез, салаты и закуски. Читать полностью »

Известный ресторатор и повар из Великобритании, Гордон Рамзи, посетил столицу России. Гордон является шотландцем, поэтому свою фамилию Ramsay произносит на шотландский манер через «а».

Неизвестный для простого люда, Гордон Рамзи является знаменательной фигурой для российских рестораторов, так как считается, что российское гастрономической искусство в современном мире отстает от британского на 30 лет.
Читать полностью »

Энергичный и эксцентричный 42-ухлетний шотландец Гордон Рамзи, более известный в кругах рестораторского дела, давно уже стал легендой. Если вы смотрите его шоу и ваша семья понимает по-английски, то поскорее уберите от экранов детей, потому как этот неуемный веселый человек во время проведения своих мастер классов по кулинарии не скупится в выражениях.

Но его телешоу все равно остаются самыми популярными в мире, его рестораны удостоены уже 3 звезд от Мишлен. Общее число звезд, которых он удостаивался - 13, что делает его третьим шеф-поваром в мире. Но у нас могло бы и не быть Гордона, поскольку с 11 лет он всерьез увлекался футболом и к 18 являлся подающим большие надежды футболистом, он даже мог возможность стать членом клуба “Рейнджерс”.
Читать полностью »

Все говорят о Гордоне Рамзи, его считают грозой поваров-неумех Великобритании. Он шеф повар элитных ресторанов Petrus, The Savoy Grill и Banquette, его ставят на один уровень с Джейми Оливером и оба они пишут книги о кулинарии.

Рамзи является автором книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты», в которой он рассуждает о семейных ценностях, о необходимости вкусной еды, ресторанов, их совместных семейных посещениях. Ему грустно оттого, что мало людей любят готовить по правилам, когданельзя отличить домашнее блюдо от ресторанного.
Читать полностью »

Жареная курица популярна вполне заслуженно: сверху у нее хрустящая золотистая корочка, а внутри — нежное сочное мясо. Существует быстрый и легкий способ ее приготовления. Перед жареньем оботрите досуха бумажной салфеткой куски мяса. Если они будут влажными, то на них не образуется золотистая корочка. Если в рецепте указано, слегка обмакните куски птицы во взбитое яйцо, или запанируйте в сухарях, или смажьте сливочным маслом. Читать полностью »

В приготовлении соте сочетается жаренье и тушение, что делает мясо особенно сочным. Этот способ годится как для отдельных кусков, так и для целых тушек мелкой птицы — например, перепелов и цыплят. Перед тем как жарить птицу, ее нужно насухо обтереть бумажной салфеткой, чтобы она быстро и равномерно подрумянилась.

1. Разогрейте немного раститель­ного масла, смешанного со сли­вочным, или топленое сливочное масло в сковороде с толстым дном или в сотейнике.	2. Положите на сковороду мясо птицы и обжарьте его на уме­ренном огне до образования зо­лотистой корочки.	3. Добавьте воды и специй (по ре­цепту). Доведите до кипения, на­кройте крышкой и уменьшите огонь. Продолжайте тушить мясо до го­товности, один или два раза пере­вернув куски птицы или целые туш­ки.
4. Если в рецепте указано, убери­те мясо из сковороды и сохра­няйте его теплым, пока готовите соус. Это может быть просто дове­денный до готовности сок, остав­шийся от жаренья, в который до­бавляется по вкусу сливочное мас­ло или сливки.	5. Чтобы соус стал гуще, добавьте в него смешанные в равных ко­личествах сливочное масло и муку. 25 г этой смеси разведите в 250 г воды и постепенно, небольшими порциями вливайте в горячий соус, сбивая его венчиком, пока он не станет однородным.	6. Соус можно сделать гуще еще одним способом — при помо­щи кукурузной муки. Размешайте 2 ч. л. кукурузной муки с 1 ст. л. воды и добавьте эту смесь к 250 г соуса. Кипятите, взбивая 2—3 ми­нуты, пока соус не загустеет.

КУРИНОЕ СОТЕ ПО-СЕЛЯНСКИ
Поджарьте 175 г нарезанного бекона в 1 ч. л. растительного масла на умеренно сильном огне, пока он слегка не подрумянится. Разрежьте курицу на восемь кусков и запанируйте их в муке. Обжарьте в жире, оставшемся от бекона, до образования ровной румяной корочки. Добавьте 3 ст. л. сухого белого вина и 1 стакан куриного бульона. Доведите до кипения, добавьте 225 г нарезанных шампиньонов, протушенных в 1 ст. л. сливочного масла, и поджаренный бекон. Накройте крышкой и готовьте курицу на медленном огне 20—25 минут.

Хороший бульон из птицы незаменим в домашнем питании. Он прост и экономен в приготовлении и может храниться в морозильнике до шести месяцев. Если у вас есть птичьи потроха (за исключением печенки!), добавьте их в бульон вместе с крыльями. Читать полностью »

Целые тушки кур, цыплят, цесарок и дичи можно разделить пополам и раскрыть, как книжку или как крылья бабочки. Разделать птицу можно большим поварским ножом, но удобнее пользоваться крепкими кухонными ножницами или секатором для птицы.

1. Положите птицу грудкой вниз. Разрежьте кожу и грудную клет­ку вдоль одной стороны спинного хребта по направлению от кончи­ка гузки к шее. То же самое сде­лайте с другой стороны спинного хребта, чтобы вырезать его. Хре­бет можно отложить для бульона.	2. Переверните птицу грудкой кверху. Ладонью крепко нада­вите на грудную кость, чтобы она переломилась, а грудка стала плос­кой.
3. Загните кончики крыльев к спи­не. Пропустите длинную метал­лическую спицу через оба крыла и верх грудки.	4. Проткните другой спицей бед­ра и нижний конец грудки. Спи­цы будут удерживать плоскую фор­му тушки во время жаренья и об­легчат переворачивание.

КАК ПРОВЕРИТЬ ГОТОВНОСТЬ ПТИЦЫ Читать полностью »

Для фаршировки и для того, чтобы легче было разрезать птицу, поданную на стол, необходимо вынуть из нее тети. Возьмите острый нож с коротким лезвием. Освободите остов от мяса, работая короткими, отвесными движениями, держа нож как можно ближе к костям. Эта несложная работа займет у вас много времени. Из костей, которые вы извлечете, можно приготовить прекрасный куриный бульон. Читать полностью »