Бульон из домашней птицы

Хороший бульон из птицы незаменим в домашнем питании. Он прост и экономен в приготовлении и может храниться в морозильнике до шести месяцев. Если у вас есть птичьи потроха (за исключением печенки!), добавьте их в бульон вместе с крыльями.
Приблизительно на 2, 5 л 1, 12—1, 35 кг спинок, шеек и крылышек птицы (куриных, индюшиных и т. д. ) 2 очищенные и разрезанные на четыре части луковицы 4 л холодной воды 2 крупно нарезанные моркови 2 крупно нарезанных стебля сельдерея по возможности с листьями небольшая пригоршня свежей петрушки несколько веточек свежего чабреца или 3/4 ч. л. сухого чабреца 1—2 лавровых листа 10 горошинок черного перца, слегка раздавленных.

1. Положите крылья, спинки и шей­ки птицы вместе с луком в каст­рюлю для бульона. Протушите на умеренном огне, помешивая время от времени. Кусочки птицы и лук должны несильно, но равномерно подрумяниться.	2. Добавьте воду и хорошо раз­мешайте, чтобы не осталось осадка на дне. Доведите до кипе­ния и снимите с поверхности буль­она пену.	3. Добавьте остальные продукты. Прикройте неплотно кастрюлю и варите на медленном огне око­ло 3 часов.
4. Процедите бульон, охладите и поставьте в холодильник.	5. Когда бульон остынет, снимите слой жира с его поверхности.	СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БУЛЬОНА При желании можно вместо бульона из крылышек, спинок и шеек сварить бульон из целой птицы. У бульона из петуха прекрасный аромат, а мясо можно использовать для салатов, бутербродов, супов и запеканок. Не солите бульон, так как в процессе приготовления его вкус меняется. Солить лучше непосредственно то блюдо, для которого будет использован бульон.

«ЭКОНОМНЫЙ» БУЛЬОН
Такой бульон можно сварить с овощами и пряностями из костей, оставшихся от жареной птицы. Складывайте оставшиеся кости в морозильник, пока не соберете их от трех-четырех птиц, а зачем сварите бульон. Конечно, его нельзя сравнить с бульоном, сваренным из целой птицы или из молодых крылышек, спинок и шеек, но все же он будет более свежим и не таким соленым, как бульон,приготовленный из кубиков концентрата.