Гордон Рамзи и его 10 правил
Просмотров: 1,982
Известный ресторатор и повар из Великобритании, Гордон Рамзи, посетил столицу России. Гордон является шотландцем, поэтому свою фамилию Ramsay произносит на шотландский манер через «а».
Неизвестный для простого люда, Гордон Рамзи является знаменательной фигурой для российских рестораторов, так как считается, что российское гастрономической искусство в современном мире отстает от британского на 30 лет.
Российский ресторанный бизнес не заметен в мировых обзорах, не упоминает о нем и ресторанный путеводитель «Мишлен», что говорит о многом не в пользу России, сопоставляя ее с посредственной периферией.
Но 30 лет назад и французы особо не выделялись, а классические британские блюда, такие как овсянка, пудинг и рыба с картошкой фигурировали лишь в анекдотах.
Теперь британская кухня одна из известнейших в мире, а кулинарная пресса – самая авторитетная. Теперь «Мишлен» публикует "Красную Книгу Великобритании и Северной Ирландии" каждый год и вносит в нее самые лучшие рестораны. Получается, что для Великобритании важность гастрономии идентична важности нефти для России. Рестораны Лондона подобны концертным залам и музеям, а их повара – рок звездам. Гордон Рамзи уже 10 лет является лидером в своей отрасли. Он имеет 8 ресторанов в Лондоне и один в Эдинбурге, руководит самыми талантливыми поварами в шести ресторанах. И каждый новый ресторан Рамзи очень быстро получает «звездочку» от Мишлен.
Гордон Рамзи ведет активную жизнь – он не только ресторатор, но и писатель, телеведущий, журналист. У него есть свое шоу - "Ночной кошмар Гордона Рамзи". В нем он играет роль управляющего ресторана, который терпит тяжелые времена, в шоу Гордон ищет антикризисные меры по восстановлению ресторана. Рестораны берутся из реальности, они не выдуманы. Это очень интересная передача, но в России ее не показывают.
Таким образом, прибытие Гордона в Москву является значимым событием для российских рестораторов и гурманов, равносильно оно разве что появлению "Лед Зеппелин".
Рамзи дал интервью "Гастроному" в "Вог-кафе". Созданный желтыми газетами образ Рамзи взбалмошной барышни с повадками пьяного скинхеда, является выдумкой. В реальности это приятный деловой человек, владеющий прекрасными манерами.
- Что бы Вы хотели продемонстрировать русским такого, чего те никогда не видели?
Я бы хотел показать Москве лондонский стиль. Я знаю много русских, хотя в столице я первый раз, они часто посещают мои рестораны в Лондоне, я общаюсь с ними, и поэтому, я вижу, что многие русские заинтересованы работой наших высокопрофессиональных рестораторов.
-Часто слышится такое понятие как «великая британская классика под европейским заметным влиянием». А в Вашем понимании, что есть современная британская кухня?
Я работаю шеф-поваром уже 10 лет и за это время британская гастрономия претерпела значительные изменения, нынче она более изысканная и здоровая. И это важно, что кулинария стала более полезной для здоровья. Я считаю, что наша кухня стала вкусной, легкой и доступной для внешних изменений. Для повара-англичанина важно подчеркивать в блюде английский оттенок.
Английская кулинария постепенно начинает относиться все больше к континентальной европейской кухне и это позволяет поддерживать своеобразие британской кулинарии.
- Считаете ли Вы, что домашняя кулинария и развитие ресторанной взаимосвязаны?
Да, они взаимосвязаны. Рестораны привлекают к себе посетителей своей продукцией. Еду можно воспринимать как своеобразную культуру. То, что люди готовят дома, связано с тем, чем они будут питаться в ресторанах. На этой связи и построена наша работа. Литература по кулинарии в этом нам также помогает.
- Как вы относитесь к фаст-фуду?
Рестораны фаст-фуда важны и нужны, потому что фаст-фуд – это отличное решение гастрономических проблем в тех местах, где домашняя, либо ресторанная еда недоступны. И дети должны ходить в фаст фуд, потому что эти рестораны могут отлично презентовать свою еду и устроить шоу, что необходимо ребенку. В мои рестораны детям вход запрещен, я даже своих собственных детей туда не пускаю, потому что ресторан это как храм – в нем человек получает умиротворение и покой, а детям этого не понять.
К тому же, чувство вкуса появляется со временем, а не с рождения. Маленький ребенок больше всего восприимчив к сладкому, поэтому ему достаточно будет сладостей и шоу. Лишь с 14 лет у него начинают формироваться вкусовые рецепторы и к 16 родители уже могут знакомить ребенка с миром высокой кухни. То есть, дети сначала должны научиться понимать вкус еды за 85 пенсов.
Правила Гордона Рамзи:
1. Баланс во всем: идеи, меню, ингредиенты и прочее
2. В блюде есть один главный продукт, все остальное – приправы
3. Простота и ясность идей
4. Естественное цветовое решение блюд
5. Блюдо надо хорошо презентовать