У молодой курицы должна быть округлая грудка и кожица кремового цвета. Кончик грудной кости должен быть гибким и мягким. Чистым весом курицы считается вес после ощипывания и разделки. Он может включать также потроха (шейку, желудок, сердце и печенку). Замороженных кур нужно размораживать постепенно, вынув из морозильника и оставив в холодильнике или в прохладной комнате. Никогда не размораживайте их в горячей воде, иначе мясо станет жестким.
 |
Молодой цыпленок Его возраст — от четырех до шести недель, вес 450—550 г. Годится для одной порции. |
 |
Средний цыпленок Это цыпленок в возрасте от восьми до десяти недель и весом 800— 900 г. Из одного среднего цыпленка можно приготовить две порции. Их лучше всего жарить, готовить на гриле или тушить в горшочке. |
 |
Куры для жаренья Это птица в возрасте от шести до двенадцати месяцев и весом 1, 5— 2 кг. Одной курицы достаточно, чтобы приготовить обед на всю семью. |
 |
Куры для варки Птица в возрасте от двенадцати месяцев и старше и весом от 2 до 3 кг. Ее нужно долго варить на медленном огне (2—3 часа), пока мясо не станет мягким. |
 |
Куры, выкормленные кукурузой Поскольку этих кур специально выкармливают, они, как правило, более дорогие. Их обычный вес 1, 25-1, 5 кг. |
 |
Взрослые цыплята Это приблизительно трехмесячные цыплята весом от 900 г до 1, 25 кг. |