Для фаршировки и для того, чтобы легче было разрезать птицу, поданную на стол, необходимо вынуть из нее тети. Возьмите острый нож с коротким лезвием. Освободите остов от мяса, работая короткими, отвесными движениями, держа нож как можно ближе к костям. Эта несложная работа займет у вас много времени. Из костей, которые вы извлечете, можно приготовить прекрасный куриный бульон.
 1. Освободите курицу от упаковки. Отрежьте кончики крыльев. Острым ножом с коротким лезвием разрежьте кожу вдоль спинного хребта. Ножом осторожно снимите кожу, чтобы обнажился сустав ноги. |
 2. Перережьте сухожилия в месте сочленения суставов. Эти сухожилия соединяют кости бедра и крылья с тушкой. |
 3. Отогните грудную клетку курицы от тушки, осторожно отделите грудную кость и снимите с тушки кожу. Постарайтесь не повредить ее, иначе через разрезы вытечет фарш. |
 4. Крепко захватите одной рукой бедренную кость и ножом срежьте мясо до сустава. |
 5. Обрежьте мясо вокруг сустава и продолжайте очищать ножку, пока не освободится вся кость. То же самое проделайте с другой ножкой и обоими крыльями. Положите курицу плашмя и заверните мясо ножек и крыльев внутрь тушки. Аккуратно обработанное мясо готово для фаршировки. |
КАК ОБРАЩАТЬСЯ С СЫРЫМ МЯСОМ
Сырое мясо домашней птицы может стать местом скопления вредных микроорганизмов (например, бактерий сальмонеллы), поэтому очень важно соблюдать осторожность при его приготовлении. И до и после работы с мясом птицы всегда мойте горячей водой с мылом руки, разделочную доску, нож и секатор для птицы. Необходимо иметь отдельную разделочную доску для сырого мяса птицы. Лучше пользоваться такой доской, которую можно обдавать кипятком. Замороженную птицу размораживайте непосредственно перед приготовлением.