Архив рубрики «Кулинарные советы»
-
Распластывание курицы
Целые тушки кур, цыплят, цесарок и дичи можно разделить пополам и раскрыть, как книжку или как крылья бабочки. Разделать птицу можно большим поварским ножом, но удобнее пользоваться крепкими кухонными ножницами или секатором для птицы.
1. Положите птицу грудкой вниз. Разрежьте кожу и грудную клетку вдоль одной стороны спинного хребта по направлению от кончика гузки к шее. [...]
-
Как вынуть из курицы кости
Для фаршировки и для того, чтобы легче было разрезать птицу, поданную на стол, необходимо вынуть из нее тети. Возьмите острый нож с коротким лезвием. Освободите остов от мяса, работая короткими, отвесными движениями, держа нож как можно ближе к костям. Эта несложная работа займет у вас много времени. Из костей, которые вы извлечете, можно приготовить прекрасный [...]
-
Разделка птицы
Хотя куры и другая домашняя птица продаются уже разрезанными на части — половинки, четверти, грудки, бедра и ножки, — иногда стоит купить целую птицу и потрудиться самому. Вы можете приготовить таким образом четыре большие порции курицы или восемь поменьше — в зависимости от рецепта. Кроме того, у вас останутся спинной хребет и другие кости, которые [...]
-
Жаренье домашней птицы
Бывают ли семейные праздники без традиционной жареной птицы? Но вместо излюбленной курицы вы можете пожарить любую домашнюю птицу — от маленьких цыплят до крупных индеек. Правда, мясо более старой и жесткой птицы лучше тушить в горшочках.
1. Оботрите птицу внутри и снаружи влажной бумажной салфеткой, начините, если хотите, и перевяжите. Смажьте грудку курицы растительным или растопленным [...]
-
Формовка домашней птицы
Птицу, которую готовят целиком, формуют, чтобы она сохранила округлую форму и выглядела привлекательно. Если птицу фаршируют, то формовка тушки помогает удерживать фарш внутри. Можно перевязать птицу крепкой ниткой. При другом способе, показанном на картинках, используются длинная игла и прочные нитки. Сделайте два стежка в противоположные стороны у места отруба шеи, от крыла до крыла, и [...]
-
Как разделать курицу
Кур расфасовывают различными кусками. Если вы не хотите покупать целую птицу, можете выбрать любой отдельный кусок. Для разных частей домашней птицы существуют особые способы приготовления.
-
Как выбрать курицу
У молодой курицы должна быть округлая грудка и кожица кремового цвета. Кончик грудной кости должен быть гибким и мягким. Чистым весом курицы считается вес после ощипывания и разделки. Он может включать также потроха (шейку, желудок, сердце и печенку). Замороженных кур нужно размораживать постепенно, вынув из морозильника и оставив в холодильнике или в прохладной комнате. Никогда [...]