Говоря об австрийской кухне, в первую очередь подразумевается венская. Невенская кухня – это просто-напросто специфика. Австрийская кухня развивалась не под влиянием правил правящего двора. Народ Габсбурской монархии отправлял в дунайскую метрополию самых лучших чиновников, ремесленников, торговцев, а также профессиональных кулинаров с отличными рецептами. Крестьяне создали множество рецептов и их изготовление настолько усовершенствовалось, что стало желанными лакомством на королевских приемах. Большинство блюд готовится не из дорогих продуктов.
ВЕНСКИЙ ОГУЗОК, ГОВЯЖЬЕ ЖАРКОЕ С ЛУКОМ, ЖАРЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА пользовались популярностью как на праздник у простолюдина, так и на пышном аристократическом приеме. Таким образом, австрийская кухня была очень демократична, потому что аристократические блюда любили готовить простые хозяйки, а народные – аристократы. Австрийцы отлично готовят заправки для супов и бульонов, например, из соленого бисквита, иногда делают клецки из печени. Из ливера производят помимо супов закуски и вторые блюда, ливер состоит из рубленого легкого и печени.
У австрийцев есть деликатес, который подается как дома, так и в ресторанах, это цветная капуста в дрожжевом тесте на вине. Еда бедных – ВЕНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГУЛЯШ – сейчас популярна среди всех из-за неповторимого аромата приправ и чеснока. Очарование австрийцев также повлияло на распространение и популярность их кухни, а применяемые австрийцами приправы делают из обычного австрийского повара великого кулинара. Мучные сладости тоже имеют значение в австрийской кухне. Австрийцы из обыкновенной муки могут сделать необыкновенное лакомство, например, СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ, ИМПЕРАТОРСКИЙ ОМЛЕТ, БЛИНЧИКИ или ЗАЛЫДБУРГСКИЙ ПУДИНГ.
Женщины Австрии до сих пор стремятся к кулинарному совершенству. Даже если блюдо стоит больших денег, они могут дать ему посредственное имя, например, венский огузок, хотя это одно из наивкуснейших национальных блюд Австрии. Богата также Австрия на всевозможные вкусные кнедлиги, булочки с начинками, рожки, шишки, рулеты. Несмотря на экономическое чудо, австрийцы остаются такими же простыми и непосредственными. Австриец может пить кофе и одновременно минеральную воду, будет наслаждаться домашним незрелым вином или вином, разведенным с водой, а крепкие и дорогие напитки типа шампанского и элитного вина его мало интересует.