Кухня Филиппин

Питание жителей филиппинских островов сложилось под воздействием активного и бурного исторического прошлого. В раннем средневековье на кухню влияли Индия и Китай, в середине 16 века – Испания, в начале 20 века – Америка. Так что трудно сказать, откуда произошло то или иное блюдо. Некоторые острова архипелага удалены и не подвергались влиянию из вне, поэтому там, исконные блюда по составу и названиям либо остались от аборигенов, либо от переселенцев Океании.

Популярное блюдо АДОБО, названое по-тагальски, похоже на гуляш. Свинину или птицу режут на кубики и жарят с луком, помидорами, чесноком и зеленым острым перцем. Потом добавляют лавровый лист, уксус и соевый соус и проваривают в смеси ямовый корень. Запивают адобо пивом, которое филиппинцы изготавливают по европейским технологиям и оно соответствует уровню Европы. Выпивка сопровождается тостом за здоровье "мабухаи". Два блюда вызывают у филиппинцев особую гордость – это БАЛУТУ и «фруктовая летучая мышь». Первое представляет из себя утиное яйцо за несколько дней до вылупления птенца, оно настолько популярно, что экспортируется в виде консервов в Европу. Однако не всякий европеец может взять это в рот, хотя вкус у блюда превосходный и в ресторанах Манилы специально оборудуют подвалы под инкубаторы, чтобы потом из утиного невылупившегося птенца сделать блюдо.

Фруктовую мышь в ресторанах не подают, поскольку летучую мышь надо поймать ранним утром и повесить над костром. Кожа с этого крупного животного, которое питается исключительно фруктами, подгорает и легко снимается весте с жировыми мешками. Очищенное мясо жарят на вертеле. Помимо мяса деликатесом также является желудок с кишками летучей мыши, так как он наполнен фруктами.