Индия является самой многонациональной страной, у каждой нации своя религия, своя культура и традиции. Мнение о том, что индийская кухня острая – ошибочно, острые блюда готовят народы, исповедующие мусульманство, на севере Индии кухня умеренная, которая претерпела влияние арабов и персов, в результате чего, у них, например, употребляется при приготовлении пищи йогурт.
Ошибочно мнение о блюде карри, которое все принимают за порошковую приправу. На самом деле, это схожее с рагу второе блюдо жидкой консистенции. Просто оно приправляется разными специями, которые очень важны для индийцев. Специи эти различны, по интенсивности от легкого аромата до убойного острого запаха. Такую смесь зовут масала и для каждого блюда его делают в разном составе.
Для практичности специи эти стали выпускать в сухом виде и получили они название карри. В Индии много вегетарианцев, которые едят рис, овощи и фрукты, некоторые из них не знакомы обычному европейцу. Индийцы потребляют яйца, но не едят раков и рыбу, но все же, морепродукты занимают одно из непоследних мест в индийской кухне.
В северо-западной части Индии мусульмане любят готовить мясные блюда из баранины и козлятины. На севере индийская еда готовится густой, на юге супообразной. Отдельно всегда подается рис. В ход идут бобовые и чечевица, также пикантные коренья.
Индия представляет разнообразие сортов хлеба. Делают хлеб в форме лепешек и булок. Так что пшеницу употребляют много. Несмотря на большое потребление после еды овощей и фруктов, на десерт также идет сладкие йогуртообразные и кремоподобные смеси – влияние хинди, и арабов с персами.