Мексиканская кухня своеобразна и может показаться слишком острой для простого европейца, видимо, этим и объясняется малое наличие мексиканских ресторанов в Европе. Самый любимый овощ мексиканцев – это перец чили. Но есть и обыкновенные маловыразительные кушанья, в частности те, что изготовляются из кукурузной муки. Доныне кукурузная мука в деревнях изготовляется вручную. Делается она посредством перетирания кукурузных зерен, которые до этого в початках пролежали ночь в негашеной извести. Но в современной Мексике, такую муку. Естественно, изготавливают более прогрессивными способами. Из кукурузной муки изготавливают блиноподобные плоские лепешки, вероятно, еще ацтеки такими заедали чили. Лепешки из жидкого теста, жаренные на сковороде называются ТОРТИЛЬЯС, их едят, сворачивая и начиняя разными начинками. Например, ЧАЛУПАС делается с мясной начинкой и фасолью, ЧИЛАКИЛЕС мелко режут и подают с зеленым или красным соусом чили. Тортилья под соусом называется ЭНЧИЛАДОЙ, соус зовут МОЛЕ, для улучшения вкуса можно присыпать лепешку тертым сыром, жареным луком и полить сметаной. ГАРНАЧАС мажут фасолевой пастой, едят с соусом чили и ломтиками колбасы, такую лепешку надо сложить поплам. Соус САЛЬСА также является одним из важных компонентов мексиканской кулинарии. Сальса ужасно жгучий, при его употреблении уже не чувствуется вкус ни мяса, ни кукурузы, ни овощей. Простейшая сальса – это смесь тертых помидоров, лука, чили, ароматической приправы и чеснока. Более усложненный соус МОЛЕ изготовляется по-разному, каждая мексиканская семья готовит его по-своему. Если поперчить соус умеренно, то его вполне можно употреблять в пищу европейцу. На гарнир обязательно подают черную фасоль.
Для мексиканской кухни характерно использование авокадо. Из этого фрукта делают суп СОПА ДЕ АГУАКАТЕ и ГУАКАМОЛЕ – это особая закуска, состоящая из толченых помидор и лука. Гуакамоле нравится жителям Европы, а вот рыбное блюдо СЕВИЧЕ не пользуется тем же успехом. Севиче – это маринованная пикантная рыба, ее на протяжении 6-8 часов держат в маринаде из сока лимона, соли, черного перца, толченых помидоров, лука и чили.
Для приготовления многих мексиканских блюд используются фрукты, часто для этого применяется манго. Традиционное блюдо МАНЧАМАНТЕЛЕС ДЕ СЕРДО готовят из свинины, манчамантелес де сердо переводится как “свинина на пачканье скатерти”. В состав этого лакомства входит горох, цуккини, яблоки, груши, бананы и ананасы. То есть, считается, что не стоит такой своеобразной смесью пачкать скатерть. При приготовлении десертов интересны вариации с тыквой и имбирем – КАЛАБАСА, часто их консервируют в тростниковом сахаре. Большое число мексиканских блюд имеет еще ацтекские корни, а блюда, которые обильно заправляются специями, независимо от происхождения, автоматически приобретают мексиканизированный оттенок.