Хотя куры и другая домашняя птица продаются уже разрезанными на части — половинки, четверти, грудки, бедра и ножки, — иногда стоит купить целую птицу и потрудиться самому. Вы можете приготовить таким образом четыре большие порции курицы или восемь поменьше — в зависимости от рецепта. Кроме того, у вас останутся спинной хребет и другие кости, которые можно отложить для бульона. К тому же целая курица стоит дешевле. Читать полностью »

Птицу, которую готовят целиком, формуют, чтобы она сохранила округлую форму и выглядела привлекательно. Если птицу фаршируют, то формовка тушки помогает удерживать фарш внутри. Можно перевязать птицу крепкой ниткой. При другом способе, показанном на картинках, используются длинная игла и прочные нитки. Сделайте два стежка в противоположные стороны у места отруба шеи, от крыла до крыла, и закрепите узел. Затем проденьте иглу через гузку и завяжите нитку у концов ножек.

1. Для птицы, которую не фарши­руют: положите ее грудкой вниз и натяните кожу шеи над местом отруба. Переверните птицу груд­кой кверху и загните кончики обо­их крыльев назад, над кожей. Креп­ко свяжите крылья за спиной.	2. Крепко прижмите ножки к груд­ке птицы. Если через гузку идет полоска кожи, вправьте под нее за­вернутые назад концы ножек.	З. Еще один способ — скрестите конечные суставы ножек и проч­но закрепите их. Несколько раз об­вяжите шнурком концы ножек, завя­жите и отрежьте лишнее.
4. Для фаршированной птицы: за­верните концы крылышек назад как можно дальше. После того как нафаршируете шею, заверните ко­нец кожи над разрезом и закрепи­те шпилькой, прихватив концы кры­лышек.	5. Начините тушку фаршем или пряностями (травами, кусочками лимона, четвертинками яблок и т. д. ) и закрепите концы ножек, как пока­зано выше, связав их с гузкой.	6. Отверстие в тушке также мож­но закрыть, закрепив его в не­скольких местах зажимами.
7. Стяните зажимы вместе шнур­ком. Ножки свяжите над зажи­мами.	Советы для фарширования Фарш должен быть только комнатной температуры, не горячим и не холодным. Начиняйте птицу свободно. Оставшийся фарш приготовьте отдельно. Фаршируйте птицу непосредственно перед приготовлением. Не фаршируйте тушки крупной птицы, так как они могут не пропечься и в них останутся вредные бактерии.

Кур расфасовывают различными кусками. Если вы не хотите покупать целую птицу, можете выбрать любой отдельный кусок. Для разных частей домашней птицы существуют особые способы приготовления. Читать полностью »