Хотя куры и другая домашняя птица продаются уже разрезанными на части — половинки, четверти, грудки, бедра и ножки, — иногда стоит купить целую птицу и потрудиться самому. Вы можете приготовить таким образом четыре большие порции курицы или восемь поменьше — в зависимости от рецепта. Кроме того, у вас останутся спинной хребет и другие кости, которые можно отложить для бульона. К тому же целая курица стоит дешевле. Читать полностью »
Разделка птицы
28 May 2008 admin
Формовка домашней птицы
28 May 2008 admin
Птицу, которую готовят целиком, формуют, чтобы она сохранила округлую форму и выглядела привлекательно. Если птицу фаршируют, то формовка тушки помогает удерживать фарш внутри. Можно перевязать птицу крепкой ниткой. При другом способе, показанном на картинках, используются длинная игла и прочные нитки. Сделайте два стежка в противоположные стороны у места отруба шеи, от крыла до крыла, и закрепите узел. Затем проденьте иглу через гузку и завяжите нитку у концов ножек.
![]() 1. Для птицы, которую не фаршируют: положите ее грудкой вниз и натяните кожу шеи над местом отруба. Переверните птицу грудкой кверху и загните кончики обоих крыльев назад, над кожей. Крепко свяжите крылья за спиной. |
![]() 2. Крепко прижмите ножки к грудке птицы. Если через гузку идет полоска кожи, вправьте под нее завернутые назад концы ножек. |
![]() З. Еще один способ — скрестите конечные суставы ножек и прочно закрепите их. Несколько раз обвяжите шнурком концы ножек, завяжите и отрежьте лишнее. |
![]() 4. Для фаршированной птицы: заверните концы крылышек назад как можно дальше. После того как нафаршируете шею, заверните конец кожи над разрезом и закрепите шпилькой, прихватив концы крылышек. |
![]() 5. Начините тушку фаршем или пряностями (травами, кусочками лимона, четвертинками яблок и т. д. ) и закрепите концы ножек, как показано выше, связав их с гузкой. |
![]() 6. Отверстие в тушке также можно закрыть, закрепив его в нескольких местах зажимами. |
![]() 7. Стяните зажимы вместе шнурком. Ножки свяжите над зажимами. |
Советы для фарширования Фарш должен быть только комнатной температуры, не горячим и не холодным. Начиняйте птицу свободно. Оставшийся фарш приготовьте отдельно. Фаршируйте птицу непосредственно перед приготовлением. Не фаршируйте тушки крупной птицы, так как они могут не пропечься и в них останутся вредные бактерии. |
|
Как разделать курицу
28 May 2008 admin
Кур расфасовывают различными кусками. Если вы не хотите покупать целую птицу, можете выбрать любой отдельный кусок. Для разных частей домашней птицы существуют особые способы приготовления. Читать полностью »







