Разделка птицы

Хотя куры и другая домашняя птица продаются уже разрезанными на части — половинки, четверти, грудки, бедра и ножки, — иногда стоит купить целую птицу и потрудиться самому. Вы можете приготовить таким образом четыре большие порции курицы или восемь поменьше — в зависимости от рецепта. Кроме того, у вас останутся спинной хребет и другие кости, которые можно отложить для бульона. К тому же целая курица стоит дешевле.

1. Острым ножом надрежьте кожу с одной стороны тушки до того места, где она соединяется с бед­ром. Отогните ногу и выверните ее из сустава.	2. Отведите ногу от тушки и раз­режьте между суставами, снимая мясо с хребта вместе с ногой. Сде­лайте то же самое с другой нож­кой.	3. Отделите грудку от спинки, раз­резав кожу под грудной клет­кой по направлению к шее. Отде­лите грудку от спинки, перерезав соединяющие их суставы.
4. Переверните грудку кожей вниз. Возьмите в руки грудку с обеих сторон и сильно прогните назад, чтобы грудная кость надло­милась. Освободите пальцами кость с обеих сторон и удалите ее при помощи ножа.	5. Разрежьте грудку вдоль попо­лам, перерезав кость-дужку. Те­перь у вас есть две половинки груд­ки с крылышками и две порции ножек.	6. Чтобы получить восемь порций, перережьте каждую половину грудки пополам под углом так, что­бы при крылышках осталась часть грудки. Отрежьте выступающие кости.
7. Перережьте ножом каждую ножку по суставному сочлене­нию бедра и голени.	Термины обозначающие куриную грудку Елси куриная грудка с крыльями, она называется "супреме". Если грудка совсем без костей, то это "филе".