Рецепт курицы жареннной с корочкой
Просмотров: 7,018
Жареная курица популярна вполне заслуженно: сверху у нее хрустящая золотистая корочка, а внутри — нежное сочное мясо. Существует быстрый и легкий способ ее приготовления. Перед жареньем оботрите досуха бумажной салфеткой куски мяса. Если они будут влажными, то на них не образуется золотистая корочка. Если в рецепте указано, слегка обмакните куски птицы во взбитое яйцо, или запанируйте в сухарях, или смажьте сливочным маслом.
 1. Разогрейте на среднем огне в большой сковороде с толстым дном растительное масло, смесь растительного со сливочным маслом или топленое масло. Когда оно хорошо раскалится, положите на сковороду куски курицы кожей вниз. |
 2. Жарьте куски, переворачивая, до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. |
 3. Чтобы мясо хорошо прожарилось, обмакните его в смесь молока со взбитым яйцом и слегка присыпьте мукой. Пусть мясо полежит в «шубе» 20 минут перед жареньем. Или окуните его в масло сразу перед тем, как начнете жарить. |
 4. Наполните глубокую сковороду до половины растительным маслом. Разогрейте его до 185°С. Вы можете проверить температуру при помощи кусочка хлеба: если он зажарится за 50 секунд, значит, масло достаточно разогрелось. |
 5. При помощи широкого рыбного ножа или щипцов погрузите сразу несколько кусков курицы в масло. Хорошо прожарьте, все время переворачивая, пока курица не подрумянится до золотисто-коричневого цвета. |
 6. Подсушите куски жареного мяса птицы на бумажной салфетке и подавайте горячими. Если вы хотите, чтобы уже готовые порции не остывали, пока жарятся остальные, положите их в теплый духовой шкаф. |
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЧНУЮ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ
Размешайте в неглубокой миске 1 стакан молока и одно взбитое яйцо. Высыпьте на лист жиронепроницаемой бумаги 150 г муки и добавьте в нее 1 ч. л. паприки, немного соли и перца. Обмакните по одному восемь кусков курицы в смесь молока с яйцом и запанируйте их в муке. Затем обваляйте их в поджаренной муке, стряхните ее излишек и хорошо прожарьте куски курицы в течение 20—25 минут, переворачивая, чтобы они равномерно зажарились и подрумянились. Подсушите на бумажной салфетке и подавайте горячими.