Жаренье домашней птицы

Бывают ли семейные праздники без традиционной жареной птицы? Но вместо излюбленной курицы вы можете пожарить любую домашнюю птицу — от маленьких цыплят до крупных индеек. Правда, мясо более старой и жесткой птицы лучше тушить в горшочках.

1. Оботрите птицу внутри и сна­ружи влажной бумажной сал­феткой, начините, если хотите, и пе­ревяжите. Смажьте грудку курицы растительным или растопленным сливочным маслом (за исключени­ем постного мяса диких птиц).	2. Положите птицу грудкой вверх на решетку в небольшой судок или на неглубокий противень. Если вы жарите нежирную дичь, положи­те птицу грудкой вниз.	3. Спустя 30 минут после начала жарения поливайте каждые 10 ми­нут птицу соком и жиром, стекаю­щим в судок. Если потребуется, пе­реворачивайте ее. Если птица слишком сильно подрумянивается, прикройте ее фольгой.
4. Выложите птицу на разделоч­ную доску на 15 минут, чтобы она остыла перед подачей на стол. Тем временем приготовьте простой соус или подливу, используя сок, оставшийся в судке.	ОБЫЧНЫЕ ЖАРЕНЫЕ КУРЫ Для приготовления одной курицы весом 1, 35—1, 5 кг выдавите на тушку сок из половины лимона и протолкните внутрь птицы кусочки лимона. Смажьте грудку 15 г размягченного масла. Жарьте курицу в духовом шкафу при 190°С около 11/4 часа. Снимите весь жир с поверхности сока, стекшего в судок, добавьте 120 мл воды и вскипятите, хорошо размешивая до однородного цвета. Посолите, приправьте перцем и полейте этим соусом курицу.	ПРИКРОЙТЕ И ПРИПРАВЬТЕ ПТИЦУ Перед тем как жарить птицу, осторожно отделите пальцами кожу на грудке. Заправьте туда сливочное масло, растертое с травами или чесноком (для придания особого аромата), и опять прижмите кожу, разгладив ее. Покройте грудку сверху кусочками бекона и начинайте жарить.

РЕЖИМ ВРЕМЕНИ ПРИ ЖАРЕНЬЕ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Примечание. Приведенный здесь режим времени дается не для фарширован­ной птицы. Для приготовления фаршированной птицы добавляйте 20 минут к общему времени жаренья.